东北咸口冷面

精品独家

13.0万浏览 4709 收藏

天蝎座小菜姬

＋关注

五一假期接近尾声，不知您都去哪游玩了呢？有没有来到沈阳呢？如果想来沈阳游玩的宝子们，作为土生土长的沈阳人我推荐您品尝一下东北的咸口冷面，沈阳比较有名的是西塔大冷面和白鹤大冷面。吃咸口冷面时要搭配辣宽条（朝鲜族特色拌干豆腐）才够味！如果暂时来不了沈阳的品尝美味的小伙伴，那么我今天就和大家分享一下东北咸口冷面的做法，供您参考。成品色彩鲜丽，口感咸鲜，冷面筋道爽滑，汤汁清爽不腻口！传统酸甜口的冷面形成了鲜明的对比！喜欢的宝子，快去试一下吧！
参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

东北咸口冷面的用料

卤牛肉：牛腱子 1000克	炖肉料包 1个
生抽 1勺	老抽半勺
蚝油 1勺	大葱半根
姜 1块	食盐 5克
牛肉粉 1克	调冷面汤牛肉粉 1克
糖 1克	食盐 2克
矿泉水半瓶	卤牛肉汤 3大勺
白醋 1勺	调辣椒面：牛肉粉 1克
熟芝麻 1克	盐 1克
冷面（3-5人份） 600克	黄瓜 2根
香菜 2棵	鸡蛋 3个

东北咸口冷面的做法

步骤1

牛腱子清水浸泡两个小时以上，去除血水清洗干净后冷水下锅，加入料酒焯水

步骤2

开后打去浮沫

步骤3

牛腱子放入高压锅中，再加入葱姜炖肉料包，生抽，老抽，蚝油食盐和牛肉粉，

步骤4

在加入静置后，焯牛肉的水，高压压制一个小时，自动放气后，捞出牛肉晾至不烫手，用保鲜膜包紧放入，冰箱冷藏一宿备用卤牛肉的汤自然放凉后放入冰箱冷藏备用

步骤5

另起一锅将鸡蛋煮熟

步骤6

黄瓜香菜清洗干净备用

步骤7

将冷藏好的牛肉去除保鲜膜后切片备用

步骤8

黄瓜切成细丝，香菜切段备用

步骤9

鸡蛋去壳切半备用

步骤10

冷面放入清水中浸泡

步骤11

将冷面搓散，浸泡约20分钟

步骤12

起锅烧水，水面起小泡时下入冷面

步骤13

煮至冷面变软立刻捞出，将冷面用清水反复投洗干净沥干水分备用

步骤14

将冷面盘成把放入碗中

步骤15

卤好的牛肉汤打去浮油备用

步骤16

再调个冷面汤，取一个空碗，依次加入食盐，白糖，牛肉粉，白醋

步骤17

加入三大勺卤牛肉的汤

步骤18

加入半瓶矿泉水

步骤19

搅匀备用

步骤20

将调好的冷面汤倒入碗内

步骤21

再调个辣椒面：取一个空碗，加入细辣椒面，牛肉粉，食盐，白芝麻搅匀备用

步骤22

在冷面上摆放鸡蛋，配菜，牛肉和辣白菜再撒入辣椒面儿，食用前倒入白醋，搅匀即可。

步骤23

最后上个成品图，东北咸口冷面完成。感谢收看！

东北咸口冷面的烹饪技巧

1.冷面经过冷水泡之后极易煮熟，下锅煮面时，水不用全开，当水面出现小泡时，下入冷面即可，冷面变软，立刻捞出，这样的口感筋道弹牙。 2.咸口冷面也可以做热汤咸口冷面即卤好牛肉汤，加热后倒入碗中，再加入（同矿泉水等量的）热水其他调料不变。 3.虽然是咸口冷面调制汤底时，也要加入一些白糖，起到和味增鲜的作用。（白糖的量一定要小于盐的量）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-05 · 辽宁省

天蝎座小菜姬

一起来分享给朋友们看看吧：